Ceci est un extrait du texte complet qui se trouve sur mon blogue Parcelles d’Essai. Pour lire le texte en entier sur la pomme de terre: toxicité, diversité, enregistrement de variétés et plus: Blogue Page pomme de terre

"Vous avez probablement déjà entendu parler de la toxicité des patates vertes!

Toutes les pommes de terre sont réputées contenir des niveaux variables de glycoalcaloïdes (GA). Ceux-ci sont la chaconine et la solanine, composés amers et toxiques (selon la dose) et sont présents surtout dans les pommes de terre vertes et dans le feuillage (1). Les tubercules possèdent une saveur amère lorsque les taux dépassent les 14 mg/100g de matière (du tubercule frais). (1)

Les variétés et semis utilisés à la ferme pour produire des semences proviennent toutes de variétés parentes apparemment comestibles, et malgré le fait que nous goûtons et consommons nos tubercules issus de semis régulièrement et que nous ne sommes pas encore tombés sur un tubercule amer, nous ne pouvons PAS affirmer qu’il est sécuritaire de le faire puisque chaque semis donnera un plant unique côté caractéristiques. Et puis paraît-il que certaines personnes sont plus tolérantes aux GA… ( Ou bien nous sommes des mutants capables de métaboliser ou digérer les pommes de terre toxiques, qui sait… Oui d’accord, c’est de mauvais goût, mais je ne pouvais pas m’empêcher pour celle-ci!) Bon, vous comprenez tout de même, au Canada, toute nouvelle variété ou plutôt cultivar (puisque les pommes de terre commerciales sont des clones d’un seul semis ayant la même génétique) issu de semis n’est pas considéré comestible tant qu’il n’a pas passé les tests et été approuvé."